食材簡介

白果又稱銀杏、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過食易引起腹泄。

營養價值

白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值。

食用功效

1、抗衰老：具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力等功效。
2、保護肝臟：保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮。
3、防治心血管疾病：對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病等疾病具有特殊的預防和治療效果。

適用人群

一般人群均可食用，尤適宜肺結核咳嗽、老人虛弱哮喘者。

禁忌人群

五歲以下小兒、有實邪者不可服用。

選購技巧

1、挑選白果應該以外殼光滑、潔白的為最佳。
2、選購較新鮮，并且大小均勻、果仁飽滿、堅實的果仁，選擇無霉斑的最好。
3、白果粒大、光亮、殼色白凈者，品質新鮮。所以如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。
4、用手抓一把白果搖動，無聲音的果仁飽滿，有聲音的不是陳貨就是僵仁。