食材簡介

巴旦木屬桃類植物，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹。新疆巴旦木是從古波斯（現今伊朗）傳入，在《酉陽雜阻》、《嶺表錄異》有記載，“偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。”可見，巴丹木從古時就被人們做為一種珍果來食用。

營養價值

巴旦木的營養價值很高，富含脂肪、蛋白質、淀粉、糖，并含有少量維生素A、維生素B1、維生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。據測定，每100克巴旦木果仁中含有脂肪32克，糖分19克，蛋白質17克，膳食纖維3克，灰分3克。另外還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等微量元素。

食用功效

1、減肥瘦身：食用巴旦木可以讓人極快的產生飽腹感，其所含的膳食纖維能夠讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。
2、保護肌膚、延緩衰老：巴旦木是含有維生素E最多的食物之一，而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。
3、有益心臟健康：巴旦木中的不飽和脂肪酸，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。
4、幫助腸道健康：巴旦木具有益生元特性，可以通過增加腸道內的有益菌，改善腸道健康，促進排便，對于便秘患者有良好的作用。
5、維持血糖水平：早餐食用巴旦木后，可以維持長時間的飽腹感，并且有效控制血糖濃度。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

有濕熱、高血壓患者慎用。痛風、甲狀腺疾病、呼吸系統疾病、婦科疾病、皮膚性病、神經性疾病患者、溫熱、痰濕、特稟以及陰虛體質、謹慎食用。高溫環境下工作，接觸電離輻射、接觸化學毒素以及運動員和宇航員等也是建議謹慎食用。

選購技巧

1、了解口味：巴旦木有原味、椒鹽、蒜香、五香、奶油口味，如果看到其他口味的慎選。
2、巴旦木的外表：純正的極品巴旦木的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的巴旦木是經過加工的，千萬不要以為外表金黃亮麗的就是好的巴旦木。為了使巴旦木有甜味，一般都會加糖，這樣巴旦木的外殼會裹著一層薄薄的，透亮的糖，看起來是干燥的。假如潮濕、黏在一起，那就不要購買了
3、巴旦木仁的樣子：巴旦木的果仁呈現乳白色，外面裹著層紅褐色衣。發黃或者呈灰色的巴旦木不要食用。正常生長的巴旦木果仁可能不是很純正，會有紅色小點。這不是壞了，反而證明是未加工的。果仁純白，無雜質的肯定是加工過的。
4、看形狀：優質的巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，精致，會把外殼頂的鼓鼓的，不會出現開口特別大的情況。而經過加工好的巴旦木顆粒外露，給人的感覺非常好，使人食欲大振。不要圖剝的方便而選擇加工過的。巴旦木一般等級分為特級、中級、一般這三大類，區別級別的主要根據是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高，所以買的時候盡量選皮薄的，而不是開口大的。
5、聞氣味：你拿起一顆巴旦木聞一聞巴旦木的味道，炒制好的優質的巴旦木聞起來香甜可口，有種淡淡的木質清香，沒有雜味。如果聞到巴旦木有奇怪的味道，不要輕易的去品嘗。如果是發霉的味道，千萬不要實用。
6、用手摸：摸一摸巴旦木，能判斷是否發潮。發潮的巴旦木可能是保存方式不對，或者是陳舊的巴旦木。摸一摸巴旦木的手感，不黏手，抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響，很干燥。像這樣的都可以購買。
7、嘗一嘗：條件允許的情況，最好自己嘗一嘗，看巴旦木是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長蟲等。優質的巴旦木吃起來清脆爽口，有股木質的香味。