慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。
歷史和演變：
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。
慕斯蛋糕的文化內(nèi)涵集中反映時(shí)尚，健康和品位。口味純正自然，清新流暢，沒(méi)有奶油蛋糕油膩的特點(diǎn)，口感細(xì)膩涼爽，具有高級(jí)冰品的特點(diǎn)，成分具有天然，健康的特點(diǎn)，外形裝飾具有層次清晰，色彩協(xié)調(diào)，主題明確制作精制的特點(diǎn)。
特點(diǎn)：
- 制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門(mén)的慕斯粉了；
- 另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。
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