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2012/5/1 16:45
作者回應：沒有嘲笑中國文化
昨日，刊登文章的CNNGo網站用中文英文兩個版本作出官方回應。在這篇名為《關于皮蛋的爭論》的長達千字的聲明中，主編安德魯表示，皮蛋在中國文化和全球美食家眼中是一道美味佳肴。聲明說：“我們再次澄清。這篇文章的本意絕對不是要以任何形式冒犯任何人——無論你喜歡皮蛋，不喜歡皮蛋，是皮蛋生產廠商或是相關行業的工作人員，我們更無意冒犯中國文化。對于本文無意造成的任何冒犯，我們表示誠摯的歉意。”
“評選人”丹尼·霍爾瓦達昨日也就此事作出回應：
“本人并非記者。我在自己的博客上張貼關于我家人和我從事的一些搞怪項目。今年4月，我開始著手為期1個月的‘美食家工程’項目，為此每天晚上我都得吃一些不同尋常或者從未品嘗過的食物，皮蛋就是其中之一。
“幾乎同一時間，CNN在iReport欄目中向大家征集‘最惡心食物’。這個欄目全部采用網民提供的內容，而非來自專業記者，我想有很多人誤解了這一點。由于剛剛嘗過皮蛋而且不大喜歡，所以我決定提交這一感受。
“CNN編輯并發表我的文章，并且只保留了來自亞洲食物的部分，事件變得急轉直下。文章也許寫得并非妙筆生花，我起初不太擔心會引發文化沖突。可是當它發表后，很快就被看作是西方式偏見的例子……
“很多人說我吃皮蛋的‘方法不對’，我其實心知肚明……一個簡單的原因是我覺得就這么吃皮蛋挺好玩的。純粹幽默？是的，僅僅是幽默。
“回顧這起事件，就好比卷入一場眾人傳話游戲。離消息源頭越遠，事情就越失真。如果大家追本溯源看我的博客，就會發現我從來沒有要嘲笑中國或其他文化的意思。”
專家：皮蛋符合國標即安全
食品安全專家陳永泉表示，皮蛋是否“惡心”只是個人口味問題，而安全跟風味是兩回事，“只要符合國家標準，(重金屬)不超標就可以了。”
業內人士告訴本報，傳統皮蛋加工的方法和配方很多，包括純堿、生石灰、植物灰、氧化鉛等，它們按比例混合后，將鴨蛋放入其中，在一定的溫度和時間內，使蛋內的蛋白和蛋黃發生一系列的變化而成為皮蛋。
上述人士表示，傳統制法要加氧化鉛讓松花蛋顏色變得理想，但是它通過氣孔會滲透到蛋中，導致松花蛋的鉛含量較高影響健康。但是目前業內已經有新的“無鉛”工藝，就是采用硫酸銅、硫酸鋅、亞硫酸硒等來代替氧化鉛。
神丹市場部副經理陳依桃告訴本報記者，現在國家推薦的皮蛋標準是1988年時實施的，2008年進行了一次修改，把原來消費者很敏感的鉛指標修得更嚴格。