2016/12/26 17:47

美味鯽魚食譜

1、荷包鯽魚

材料：鮮活鯽魚2條，肥瘦相間的豬肉，冬筍丁，冬筍片，豬板油丁，料酒，醬油，精鹽，白糖，蔥末，姜片，濕淀粉，色拉油。

做法：

（1）鯽魚去鱗，去兩腮。從魚脊背上開膛取內臟，用水洗凈。將豬肉切成丁與冬筍丁加入料酒、醬油、白糖、精鹽、濕淀粉，攪勻成餡。然后將餡填入魚腮和魚腹內，再用刀在魚身兩面剞上十字形花刀，抹上醬油。

（2）鍋內放入色拉油，燒至七成熱，將魚放入，煎至一面金黃色取出。鍋內入姜片、蔥末煸香。將魚煎黃的一面朝上放入鍋內，加料酒、醬油、白糖、精鹽、冬筍片，豬板油丁和適量的清水，大火燒沸后淋入色拉油，蓋上鍋蓋，移小火燜20分鐘，再調大火收濃湯汁。將魚盛入盤中，鍋內的湯汁勾芡，澆在魚身上即可。

2、生炒鯽魚

材料：兩條鮮活鯽魚，青紅椒，筍片，洋蔥，胡蘿卜，蒜片，姜，醬油，紅油，白糖，精鹽，味精，料酒，醋，濕淀粉。

做法：

（1）鯽魚刮鱗去內臟，去鰓洗凈，取下凈肉，批成帶皮的片，泡水待用。青紅椒改成菱形片，洋蔥切帶尖的片，胡蘿卜修成蝴蝶狀。切片待用。

（2）魚片吸干水分，加鹽、味精、料酒、干淀粉攪勻，抓上勁。鍋內加入適量的色拉油，燒至3-4成熱時，下魚片配料一起滑油，至魚片變白時撈出瀝油。

（3）鍋內留有底油，加蒜片、姜片、蔥末煸香，加水及鹽、味精、料酒、醬油、紅油，加入濕淀粉勾芡，倒入魚片及配料，滑炒，最后淋醋裝盤。