2012/2/7 13:03

烹調時，咖喱最后放

咖喱不但氣味佳，連顏色也十分奪目，被稱為“五色咖喱”，除黃色外，還有黑綠紅白四種顏色，大中小辣兼而有之。白色咖喱無辣味，微酸，氣味香；綠色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黃色咖喱有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅色咖喱重辣，濃香，醬汁泛微酸。黑色咖喱，則是所有里面最辣的一種。一般來說，烹調雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱，蔬菜則多用綠色咖喱。

國際烹飪大師屈浩介紹說，咖喱作為調味品應后放入，且不要加熱時間過長，以免影響口味和營養。范志紅提醒說，中國人在制作咖喱菜肴的時候，總會毫不吝惜地加入油脂，雖然看起來顏色更好、口味更加，但會讓咖喱的瘦身功效大打折扣。

此外，保存咖喱時，應注意密封，以免香氣揮發散失。咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應盡量少吃。