2017/2/22 10:02

回鍋肉

川味回鍋肉

用料：豬肉;青蒜苗;胡蘿卜(建議加入);黑木耳(建議加入);洋蔥(建議加入);糖;味精;郫縣豆瓣;

1.豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據說這五花肉一塊，最好要后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型;下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。

2.怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒(這時候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，讓其香味慢慢放出)，再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

3.這時肉基本已經炒好了，加點糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香!

4.裝盤即可。建議加入一些胡蘿卜、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。