2017/1/16 17:47

一忌：放置時間長

梁倩芳說，雞蛋殼表面有許多毛細(xì)孔，放置時間長，雞蛋的毛細(xì)孔會變大，給細(xì)菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購買。

二忌：冷水浸泡

雞蛋殼表面的毛細(xì)孔會隨氣溫?zé)崦浝淇s，如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶于水中的污垢，反而穿過毛細(xì)孔進(jìn)到雞蛋里面。

臺灣某個養(yǎng)雞協(xié)會表示，購買散裝蛋的人若想確保外殼干凈，可以用清水進(jìn)行清洗，但記得重點(diǎn)要“快”──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免臟污跑進(jìn)蛋里。

三忌：煮熟的雞蛋用冷水浸

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。

鹽水是無法“洗掉”細(xì)菌

傳統(tǒng)做法會把雞蛋作成咸蛋防變質(zhì)，那么，鹽水能不能殺死蛋殼上的細(xì)菌呢？梁倩芳從微生物學(xué)的角度，指出使用鹽水殺蛋上的細(xì)菌是無效的，淡鹽水起不到殺菌作用，濃鹽水也只起抑制細(xì)菌再生長，不能殺死原本細(xì)菌。

將雞蛋浸泡于鹽水中反而使雞蛋更易受污染。因為，原本干燥的外殼缺乏水分，不一定有適合細(xì)菌孳生條件，一旦浸泡鹽水，反而創(chuàng)造出適合細(xì)菌孳長的環(huán)境，細(xì)菌都是喜歡潮濕環(huán)境的。

吃生雞蛋，染病可能性高

從此檢測還可以看出，生蛋液的細(xì)菌含量眾多，如果你愛吃未熟透的蛋，建議你改了這個習(xí)慣。腸胃及肝臟?？漆t(yī)生說，雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導(dǎo)致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。在雞蛋被煮熟的情況下，細(xì)菌能夠被殺死，蛋黃偏軟的煮蛋通常也是安全的。但蛋黃太軟，殺菌不完全。

安全食蛋建議

購買新鮮無裂縫，蛋殼孔小的雞蛋。

買散裝的雞蛋要快速清洗干凈，擦干，再放入冰箱儲存。

雞蛋盡量于一周內(nèi)進(jìn)食。

食用未經(jīng)消毒的生雞蛋有一定風(fēng)險，建議改了此習(xí)慣。