2017/1/3 17:24

補(bǔ)充閱讀：大蔥熟吃比生吃好

廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的研究表明大蔥汁在60℃—100℃范圍內(nèi)能較好清除亞硝酸鹽，隨著溫度的升高，清除率逐漸增大。100℃時(shí)，其對(duì)亞硝酸鹽的清除效果最好，清除范圍在82%—87%。室溫條件下清除率較低，大約為30%。另外，蔥白和蔥葉的效果沒有區(qū)別。

作戰(zhàn)策略：大蔥熟吃比生吃的效果更好。將整棵大蔥切碎或打汁后，與食材共炒或共煮，清除亞硝酸鹽的效果最佳。

 
豆豉尖椒回鍋肉