2016/11/17 15:27

●發(fā)酵后的它們?nèi)允恰澳獭保?/strong>

1.發(fā)酵乳

發(fā)酵乳是這么定義的：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。讀起來(lái)略繞口，其實(shí)一般就是指的酸奶。

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌后，在特定發(fā)酵條件下，投放特定發(fā)酵菌種（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶的乳脂肪含量必須不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到2.9%。

2.風(fēng)味發(fā)酵乳

就是風(fēng)味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允許加其他原料，也允許加食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。風(fēng)味酸奶脂肪含量必須不低于2.5%，蛋白質(zhì)含量不低于2.3%。

●永遠(yuǎn)混不到“奶圈”的“奶”：

如果某“奶”的蛋白質(zhì)含量低于2.3%，那么就不是真正的奶。如果是在發(fā)酵乳中添加水和其他添加劑而制成的飲料，則被稱為乳酸菌飲料，通常會(huì)按飲料中是否含有活的乳酸菌分為活性乳和非活性乳。活性乳需要低溫保存來(lái)保護(hù)其中的乳酸菌，而非活性乳則不需要。

每天一杯奶，選擇鮮牛奶、純牛奶、調(diào)制乳、酸奶、風(fēng)味酸奶都可以，小心別把乳酸菌飲料、奶味飲料等誤當(dāng)作“奶”。關(guān)鍵就是看食品標(biāo)簽。

●喝奶，喝的是這些營(yíng)養(yǎng)

1.鈣

奶及奶制品的共同點(diǎn)就是鈣含量豐富，并且非常容易被人體吸收。每天一杯奶（300克）可以提供人體所需鈣（800~1000毫克）的三分之一。

2.蛋白質(zhì)

牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，早餐一杯奶可以提供8~10克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以有效地提高早餐質(zhì)量。

3.維生素

牛奶中既含有維生素B1、B2等水溶性維生素，也有維生素A、D等脂溶性維生素。

按照脂肪含量，牛奶又有全脂、半脫脂、脫脂之分。如果介意牛奶中的脂肪，可以選擇半脫脂或脫脂牛奶，不過(guò)代價(jià)就是不能充分地享受其天然的脂溶性維生素。

其實(shí)，牛奶的能量密度并不高，相反它屬于營(yíng)養(yǎng)密度較高的食物，所以，即便是控制總能量攝入，也不必在牛奶中的脂肪身上“較真”。

如果你乳糖不耐受，可以選擇低乳糖或無(wú)乳糖的奶及奶制品，也可以選擇酸奶。

如果對(duì)牛奶過(guò)敏，要避免大量食用牛奶及其制品，可以嘗試其他來(lái)源的奶類，如羊奶。