2012/2/7 14:36

≮飲食宜忌≯

忌吃腐爛的大白菜，大白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至危及生命。

大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。

選購、保存和食用的方法質量好的大白菜應是新鮮、嫩綠、較緊密和結實的。有蟲害，松散，莖粗糙、葉子干癟發黃，帶土過多，發育不良的大白菜質量較差。

沿大白菜紋理切成絲、條或片，味道更好。還可以切成塊，與肉或其他蔬菜一起燉。

≮烹調注意事項≯

切大白菜時，宜順其紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少。

烹調時不宜用煮、燙后擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。