2016/10/10 14:42

進食谷物，牢記3點原則

1、混搭更營養

把這些谷物種籽的營養價值一并吸收的最佳食用方式是“混搭”。無論是將它們研磨成粉之后制成面點還是煮粥或者燒飯，你都可以同時選用兩種或兩種以上的谷物入饌，只要煮食的時候注意根據谷物的不同特性，合理安排好入鍋的時間。

比如先放不易煮爛的谷物，如蕎麥、薏米，再放容易煮熟的，如小米、燕麥。

2、選擇“完整”谷物

在盡可能的情況下，選擇“完整”、即未經精加工的谷物食用。出于“賣相”和口感的考慮，市面上售賣的谷物很多都是經過精加工的。而加工的過程，就是將麩殼與籽粒脫離，這使得包含在麩殼中的營養物質也同時流失，包括蛋白質、纖維素、礦物質、微量元素以及維生素。

3、打磨后的谷物營養流失大

打磨之后的谷物看起來的確更吸引人，嘗起來口感也更細膩，但這樣的谷物基本就只剩下淀粉而喪失了大部分的營養元素。

當我們攝入淀粉過多，會造成胰腺超負荷工作，不但發胖幾率增加，還會在易感人群中增高糖尿病的發病率，而如果能多食用“完整”谷物，我們對于營養的吸收會更全面。

 
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