2016/10/9 09:52

厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4—6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

 
栗子冬菇

薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。

菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。