2012/4/11 17:47

匆匆忙忙的燒餅油條族

愈來愈多人向三明治、漢堡等西式早餐靠攏時，在雜志社任職編輯記者的張一文還是對傳統的燒餅、油條配豆漿情有獨鐘。小時候她常吃油條，“看小小一條面團變成長長一根油條，很有趣！”長大后覺得油條太油了、不利于建康，所以選擇燒餅或飯團當早餐。

提醒：

燒餅的含油量真的比油條少？營養師可不這么認為。“看不見的油脂是最可怕的”，廣州營養學會趙先生說。豆漿店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的，大家吃的時候會有警覺，但是一般人常上了燒餅的當，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實并不一定如此。趙先生說，“燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為制作時加了很多油。”一個燒餅的熱量大約是230-250卡，其中約25％的熱量來自于脂肪，再加上豆漿也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量實在偏高。至于飯團的熱量和油脂量更高，一個中型飯團熱量高達550卡以上，來自于脂肪的熱量大約占總熱量的47％左右，如果搭配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡，比較適合重勞力工作者偶爾吃。

建議：

此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補充。水果則視個人習慣補吃。吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿而不要搭配米漿，因為米漿仍是米制品，蛋白質品質比較差。燒餅上撒的芝麻通常無法被我們嚼細，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃發炎，吃的時候請小心。