2012/2/7 12:43

紅薯含蛋白質和脂肪少，宜與優質蛋白質食品如牛奶、肉類搭配食用。市面上有紅心的紅薯，有紫心番薯，還有顏色淡黃的番薯，不同的品種，在胡蘿卜素、植物活性物質的含量方面有一些差異，顏色紅黃或呈色越深的，抗氧化營養成分含量更高。

老年人腸胃功能差，嬰幼兒腸胃功能不健全，都不宜一次吃較多的紅薯及其他粗雜糧。如果粗糧吃得太多，就會影響消化。一次大量進食纖維素，可導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。長期過食粗糧，還會影響某些營養物質的吸收。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，導致營養不良的典型表現。纖維素還有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。

哪些人慎吃或少吃粗糧？

缺鈣、鐵等元素的人群粗糧里含有較高的植酸和食物纖維，可結合鈣、鐵等元素，減少這些元素的吸收。

患消化系統疾病的人群如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

免疫力低下的人群如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

重體力活動的人群粗糧能量比普通糧食相對低，蛋白質、脂肪少，很難全面提供從事重體力勞動的人的均衡營養素。

生長發育期青少年由于生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。

老年人和小孩因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔；而且營養素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發育。

哪些是粗糧？

粗糧一般是指小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米等，雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。營養師指出，現代人由于食物太精細，每天適當地攝取粗糧是很有必要的。然而，不可只吃粗糧，一定要注意粗細搭配，同時進食粗糧的時候，還要搭配營養豐富的食品，例如魚類、奶類、蛋類等。有些消化功能差的人，可以把粗糧細作，例如把粗糧熬粥后再進食。