2012/2/7 12:28

藥材講藥性莫亂放

上海中醫藥大學何裕民教授指出，在他所接觸的病人中，滋補煲湯亂放藥材成通病。如一些餐館推出的山珍滋補湯，原料寫明有來自云貴高原的野生珍貴食用菌、牛桿菌、雞棕菌等，還有來自東北原始森林的松蓉菌，天然冰鮮菌等，還有靈芝、蟲草等藥材，這么多東西亂放，必然造成混亂。還有一些餐館推出的藥膳更加離譜。號稱“十全大補火鍋”，里面放進八角、桂皮、茴香、當歸、黃芪等辛燥活血藥，再加入羊肉、狗肉等熱性食物，這般“火上加油”又不加說明，有陰虛內熱的顧客吃后豈不發病？

家庭自制滋補煲湯，同樣不講份量，不講究“對癥”。根據衛生部確定的藥食兩用原料共有79種。而市場上能夠買到的遠不止這些。家庭自制“當歸黃芪烏骨雞”，當歸和黃芪兩味中藥與烏骨雞的重量比應為1∶100，即一只重1000克的烏骨雞，當歸和黃芪加入10克為宜，但很多家庭將當歸和黃芪兩味中藥放入時，根本不秤分量。家庭自制骨頭湯、煲魚湯、雞湯最多，一般都認為肉骨或魚骨、雞湯中富含大量軟骨素和骨膠原，能提高人體對鈣質的吸收和補充。但富含高蛋白質、高脂肪原料的這些湯，喝多了不僅使人生膩，還會營養過剩，還有使人發胖的潛在危險。

煲湯要葷素搭配

中醫專家指出，滋補湯喝得對能養生，喝得不對也會增加健康風險。單一食物的湯應盡量少喝，如純的蔬菜湯或者菌類的湯，如白菜湯、蘿卜湯、冬瓜湯、菌湯等素湯。純的蔬菜湯雖有清熱作用，但若經常喝這些湯，利尿作用加強，人體有用的津液也隨小便排出體外，這種現象中醫稱為“劫津”。雞湯、肉湯、骨頭湯、魚湯等富含高蛋白質、高脂肪原料的湯，不僅痛風人不能喝，平常人也會營養過剩。

由于平時人們常吃的每種食品所含的營養素都不全面，即使是富含氨基酸的各種“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”及多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物性和植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養成分更全面、更均衡，起到互相補充的作用。