2012/2/7 12:27

溫馨提示：

要判斷你的菜籃子是否營養豐富，在新鮮的標準之外可別忽視了蔬菜的種燈和顏色的搭配。

季節變化：蔬菜營養何時最豐富

和媽媽的年代不同，小節在選購蔬菜時不再考慮到季節的變化。因為栽培技術和運輸能力的不斷提高，幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現在人們的餐桌上，所以小節總是說，現在任何季節都可以吃到任何蔬菜。

新解：蔬菜營養，因季而變

許多蔬果的營養價值，會隨著季節的轉換發生明顯變化。例如，7月份購買的西紅柿，每100克可食用部分的維生素C含量，是1月份的2倍；黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的2倍左右；胡蘿卜中的β－胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節的1．5倍。

菠菜，是季節變化值最大的一種蔬菜，冬季上市的菠菜，其營養價值比5～10月份間上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，因為整個冬季都處于并不十分強烈的太陽光照射下，其所含的那些與光合作用有關的營養物質就會逐漸增多。進入夏季后，所含的水分明顯增加，而固體營養成分就會減少大約一半。