2012/2/7 11:59

劇情

在御膳競(jìng)賽中，由于長(zhǎng)今沒(méi)有回答出筆試的內(nèi)容，在廚藝比拼時(shí)只能排在最后挑選食材。而今英是第一個(gè)答完筆試的人，所以在挑選食材時(shí)也排在第一位。今英挑選了牛肉中最好的部位———牛前胸肉，而長(zhǎng)今只能挑選牛股肉。

解讀：牛肉部位不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有別

牛肉從中醫(yī)說(shuō)有補(bǔ)精血、溫經(jīng)脈作用。動(dòng)物活動(dòng)量大的部位蛋白質(zhì)含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。竅門：牛肉不同部位做法也不同。如牛腩最好是燉，牛腱子用醬制，牛尾巴則紅燒。

大長(zhǎng)今美食攻略

關(guān)鍵詞———木炭

醬油＋木炭：使味道更甘醇

醋＋木炭：醋味不嗆鼻

陳米＋木炭：沒(méi)有異味

關(guān)鍵詞———調(diào)味

苦味、澀味的食物＋甜味調(diào)料———可將苦、澀味道調(diào)和

香味、甜味的食物＋咸味調(diào)料———使香味更香更甜

無(wú)論是韓國(guó)還是中國(guó)，在人生病時(shí)都會(huì)做這道普普通通的雞蛋羹和大米粥，這是為什么呢？病人吃這些營(yíng)養(yǎng)夠嗎？

北京軍區(qū)總醫(yī)院李教授對(duì)記者說(shuō)：這些都是易消化的食物。對(duì)食欲不振的人可及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但同時(shí)也要盡量多吃些開(kāi)胃的飯菜以恢復(fù)體力。

李教授說(shuō)，大米粥在胃里一個(gè)小時(shí)可排空，雞蛋羹一個(gè)半小時(shí)就可消化。由于兩種食物都是易消化的，建議分開(kāi)食用，吃大米粥時(shí)配些肉松、醬豆腐等開(kāi)胃小菜。而雞蛋羹主要含的是蛋白質(zhì)，缺少碳水化合物，所以用面食來(lái)搭配食用。”協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康說(shuō)：“在人體內(nèi)雞蛋羹比雞蛋更耐受，有人吃一個(gè)雞蛋就有飽脹感，但吃雞蛋羹基本不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。”

李教授還提到，對(duì)于一些體質(zhì)虛弱的老人和病人，飲食原則建議是少量多餐，每天6餐是適宜的，3次主餐、3次配餐。

竅門：雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：

1.溫度

用溫水?dāng)嚨耙海_(kāi)鍋后用中火蒸。

2.時(shí)間

開(kāi)鍋后再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

（蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯）