2012/2/7 12:22

2、私廚炮制興味濃

羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品嘗美味的羊肉之余，也可以享受烹調的樂趣。

白切山羊以湖北長陽山羊為上品，海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長方塊，然后漂洗干凈。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生姜拍松，香蔥挽結，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗干凈的羊肉一起放入鍋中，煮開后改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出，瀝干水后在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米長、3厘米寬、 0、3厘米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用。

羊肉煲最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。將羊肉放入清水鍋內，中火燒開后，將羊肉撈出，洗凈。用炒鍋燒熱l湯匙油，將青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調味料;煮滾后，改用中火燜煮。同時，將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可食用。紅燒羊肉營養豐富，其中加入的各種調味品可去其膻味，存其美味。還可放入枸杞子等滋補中藥。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲補身是不錯的選擇。

羊肉火鍋前面兩道菜都選用山羊肉為原料，羊肉火鍋則以綿羊肉為宜，內蒙古產的小尾巴綿羊最佳，且僅用羊肉中最嫩的部位(即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條)切成薄片，食用時自行夾肉人火鍋中，經沸湯一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。

懂得養生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料。湯底料中加入當歸和生姜，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸一起，可增強補虛、散寒、止痛的功效，對體弱和貧血消瘦者有良好的補益作用。另外，在湯底料中加入人參，用小火煮上10分鐘后再下羊肉打火鍋，不僅湯鮮肉味濃，而且具有大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效。

3、養陰潤燥不可缺

值得注意的是，羊肉偏燥，經常吃羊肉煲、羊肉火鍋容易“上火”。因此，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋后，可再吃些銀耳、百合、梨等養陰、生津、潤燥的食物，或喝點含菊花、銀花等瀉火的涼茶。另外、外感風寒或體內有宿熱的人不宜吃羊肉。