2012/2/7 12:22

茶葉燒菜

像龍井蝦仁，就是用龍井新茶燒的一道蘇幫經典菜，用料精細，色香味俱全，是典型的茶文化與食文化相結合的時令菜。其做法很簡單：采用手拆新鮮蝦仁，四成熱的色拉油，清熘蝦仁，用龍井新茶第二次沖泡的茶水烹飪。裝盤時，在蝦仁上點綴幾片茶葉，其余的龍井茶葉圍邊，既美觀又美味。除此之外，還有龍井蛤蜊湯、龍井鮑魚、龍井扇貝片、龍井汆雞絲、茶香鯽魚、樟茶鴨子、綠茶番茄湯、茶香熏河鰻、毛峰熏鰣魚、碧螺炒銀魚、鐵觀音燉雞，茶香牛肉、紅茶牛肉片、銀針蒸肉絲、烏龍熏雞、凍頂燜豆腐、芽茶土豆絲、茶葉燉豬心、紅茶鱔筒煲、水煮茶香魚片等茶葉菜。

貼心提示：用茶葉燒菜，一般是用茶末、茶水來烹飪的。茶水不能太濃，既不能掩蓋菜的本味，又要使菜含有茶的清香。

五花八門的吃法

茶葉的另類吃法還有很多。比如：用上好的紅茶煮東坡肉，最后澆上用紅茶調出的芡汁；用茉莉花茶與排骨燉湯；用綠茶和啤酒浸泡肉；用花茶和黃酒腌熗蝦；用苦丁茶泡制苦瓜；用烏龍茶熏豬耳朵等。不僅僅是茶菜，現在還有了香茶餅、茶餅干等茶糕點，用茶末做茶泡飯和茶粥，用茶粉、面粉等混和著搟出來的茶葉面、茶葉餛飩，自制的茶飲料等。總之，全系列的茶肴、茶宴已經形成。