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2012/2/7 11:58
四、四季辨證施膳
春夏秋冬，從總的氣候來看。有春溫，夏熱，暑濕（長夏），秋涼而燥，冬寒的特點，但并不是說，所有的寒冷食物都適合每個人在夏天食用，因此，食用時一定要考慮四個因素用膳，即因時、因地、因人、因證施膳。所謂因證施膳，就是以證為基礎，普遍應用一種治療方法。飲膳在治療、補養方面，根據不同人的體質、癥狀、健康等情況，對飲膳的應用有所區別。所謂因時施膳，就是四季氣候變化，對人體生理、病理變化均產生一定的影響，在選擇飲膳時，應加以注意。如長夏陽熱下降，煙熏蒸制，水氣上騰，濕氣充斥，為一年之中濕氣最盛的季節，飲膳選用解暑湯為宜。所謂因證施膳，是在不同地區，由于氣候條件和生活習慣的不同，人的生理活動和病變等特點也不盡相同。如同是溫里回陽飲膳，在西北嚴寒地區，則宜選用藥量重，效力強的；而在東南溫熱地區，則選擇藥量輕，效力稍弱的用之。所謂因人施膳，是指人的體質有強弱之殊，男女老少之異，故在施膳時，也就不盡相同。如婦女有經期、懷孕、產后等情況，常用八珍湯、婦科保健湯等。老年人血衰氣少，生理機能減退，多患虛癥，宜平補，多用十全大補湯、復元湯等。小兒生機旺盛，但氣血未充，生活不能自理，多饑飽不均，寒溫失調，以調養后天為主，用八珍粉等。
以上使用飲膳時注意四個因素，是緊密相關的，因此，在辯證施膳時，首先要辯明證候，再根據時節地理、患者的體質狀況、性別年齡的不同，把人體與自然環境結合起來，全面分析。選準食用的飲膳，才可收到良好的效果。
人們無論有病或無病，在選用飲膳時，多要注意 辨證飲膳。例如，在陽氣生發的季節，飲膳要求清淡，不宜食用油膩油煎之膳食，宜食用一些甘蔗、荸薺、櫻桃、橘子等，取其清淡，甘涼。防止積熱在里。若是炎熱夏季，此時暑熱，膚腠開泄，汗出亦多，使人常易貪食生冷，寒冷太過，則傷脾胃，宜多食雙花飲、綠豆湯、西瓜盅、冬瓜盅等，取其清熱，解暑利濕。在長夏（盛夏）季節，平素如服人參、鹿茸、附子補益藥膳的人，此時宜減服或停服。秋天天氣干燥，宜選用芝麻兔、軟炸淮山兔、香油蜂蜜湯等油脂膳食。冬季天氣寒冷，可選用補陽飲膳食之。同是一樣病癥，也必須與四時相結合，辨證施膳。如同是感冒風寒，欲以辛溫之物取汗，蔥白、生姜煎水，只宜在冬季服用；盛夏天氣則應選用鮮藿香和冰糖煎水為宜，以求驅散表寒，又免蔥姜辛溫較強之弊。