2012/2/7 12:16

鮮木耳

鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。

鮮咸菜和鮮的酸泡菜

新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽，鹽腌后幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，2周左右達到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的腌制食品，應在腌制4周后再食用。