2012/2/7 12:12

涼菜不宜打包

因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，自己保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當餐吃完。

除了上述需要注意的問題外，根據打包回來的食物不同，加熱時也有一些需要注意的地方。

魚類：加熱四五分鐘

魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長，魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經系統的營養素，也會損失較大。

肉類：加熱時放點醋

肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養，還有利于我們身體的吸收和利用。

海鮮類：加熱時加點料

貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。特別是姜，在中醫里具有殺菌和解毒（特別是魚、蝦、蟹之毒）的功效。

淀粉類：4小時內吃完

打包回來的淀粉類食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質問題。所以，如在短時間內還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。