2012/2/7 12:09

乳癌高危人群

不要大量喝豆?jié){

曾晶介紹，目前醫(yī)學(xué)理論界對(duì)豆?jié){存在著爭(zhēng)議：一方面，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比較強(qiáng)調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對(duì)女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國(guó)外有研究報(bào)告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)的可能。所以，有乳腺癌危險(xiǎn)因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長(zhǎng)期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，如果過(guò)量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。

“因此，我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長(zhǎng)期過(guò)量攝入才會(huì)出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會(huì)出問(wèn)題。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升。總的來(lái)說(shuō)，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。”曾晶表示。

潰瘍、胃炎須忌豆?jié){

“豆?jié){必須充分加熱煮沸后才能飲用，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶和皂角素，會(huì)引起惡心、腹瀉等中毒現(xiàn)象，煮沸才能將這些有害物質(zhì)完全破壞。”曾晶告訴記者，以下幾類疾病患者在發(fā)病期間應(yīng)暫停飲用豆?jié){，同時(shí)也應(yīng)忌食或少吃豆制品。

消化性潰瘍：嚴(yán)重的消化性潰瘍病人忌食黃豆、蠶豆以及豆腐絲、豆腐干等豆制品，包括打成汁的豆?jié){。豆類所含的低聚糖， 如水蘇糖和棉子糖， 雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人不能食用豆制品或豆?jié){，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

傷寒病：盡管長(zhǎng)期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量、高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)生脹氣。

急性胰腺炎：急性胰腺炎發(fā)作時(shí)，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)飲食，但忌飲用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

痛風(fēng)：在痛風(fēng)急性期要嚴(yán)禁食用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。

日常喝豆?jié){禁忌

曾晶表示，錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)被破壞，甚至損害健康，以下幾種方式為日常喝豆?jié){時(shí)的禁忌：

忌喝未煮熟的豆?jié){ 不少人喜歡買生豆?jié){自己加熱，加熱時(shí)看到冒泡就立刻關(guān)火，其實(shí)此時(shí)豆?jié){依然是半生不熟的，而沒(méi)熟的豆?jié){可能對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒。所以應(yīng)將豆?jié){放在100℃高溫下煮沸。

忌在豆?jié){里打雞蛋 很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)椋u蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

忌沖紅糖 豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。

忌裝保溫瓶 豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)幾小時(shí)就可以導(dǎo)致豆?jié){酸敗變質(zhì)。