2012/2/7 12:06

贊成理由

進食過多精制白米有助形成高胰島素血癥引發糖尿病

進食較多的精制白米確實有助于形成高胰島素血癥，從而加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。“精制白米中少了纖維素和維生素B，這樣進入人體后需要的胰島素量會增多。如果還存在肥胖、高血脂等胰島素抵抗的情況，就會誘發糖尿病的發生。我們有研究發現，精制白米比糙米、粗糧的血糖生成指數（GI值）都高。”

一般認為，食物的GI值<55為低GI食物，GI在55~70之間為中GI食物，當GI>70時，稱為高GI食物。高GI食物餐后血糖升高快，對胰島素分泌的要求較多，從而加重胰腺的負擔，最終有可能誘發糖尿病。相反，低GI值的食物讓人體餐后血糖升高緩慢，對胰島素分泌的要求相對較少，從而可以保護和延長胰腺的功能，最終可以延緩糖尿病的形成。

過量攝入高脂肪危害遠甚“三白”食品

陳超剛舉出不少市民日常主食GI值：

白米飯83.2，糯米飯88，小麥面條81.6，蕎麥面條59.3，通心面45，白小麥面包100，黑麥粒50，全麥面包69，大麥粒（煮）25，甜玉米（煮）55，混合谷物類面包45，燕麥55，油條74.9，黑米粥42.3，白小麥面饅頭88.1，小麥餅70，番薯54。

“可見精制的谷類（如白米飯、白面、白小麥面包）比粗糧（如全麥、蕎麥、黑米）的GI值要高，相對來說，精制的谷類確實比粗糧更容易誘發糖尿病。”但陳超剛同時表示，精制的谷類既不是糖尿病的“始作俑者”，也不是引起糖尿病的主要原因，所以市民根本沒必要對白米、白面、白面包等感到恐懼。

陳超剛指出，相比而言，高脂肪攝入、缺少運動等比白米更容易引起糖尿病，因此，平衡飲食、食物多樣化、按照中國營養學會制定的平衡膳食方法作為飲食參考才是真正的膳食之道。“我們每天都需要吃足夠的主食，其中包括白米、白面和面包等，但我們也需要經常吃一些粗糧，以彌補精制谷類營養上的不足。”陳超剛說。