2012/2/7 12:03

刀豆：

刀豆食用時要煮熟炒透，不宜生食。熱癥患者應慎食。

豆芽：

有些人認為用化肥催發豆芽可以使豆芽發得快，其實這是沒有必要的。因為豆類發芽時所需要的條件是適宜的溫度、水分和氧氣，發芽后的幼芽和幼根的伸長所需的營養由豆瓣儲存的營養物質提供，無需化肥促其生長。此外，市售化肥并非純品，在其制造、包裝、運輸和銷售過程中均有可能被其它有害物質污染，食用化肥催生的豆芽對人體健康是有害的。

豆漿：

豆漿中幾乎含有大豆中的全部營養成分，是一種不比牛奶遜色的飲料。但是，豆漿不宜一次飲用過多，多則可引起腹脹和胃部不適，嚴重者還會出現腹瀉。老人和小兒的消化能力相對較差，尤其要注意這一點。飲用豆漿最好不要加紅糖，紅糖容易使豆漿中的蛋白質變性沉淀，從而不易被消化吸收。此外，飲用豆漿一定要煮透。當豆漿被加熱至80℃時，其中的皂素便會受熱膨脹而上浮成泡沫，給人一種豆漿已經煮沸的假象。豆漿真正煮沸后至少5分鐘以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質完全被分解破壞掉。

豆腐：

痛風患者不宜過多地食用豆腐，因為豆腐中含嘌呤類物質較多，而痛風正是因嘌呤代謝異常造成的。此外，豆腐中的鈣、鎂遇到四環素后會形成一種不易溶解的絡合物，從而影響人體對藥物的吸收。

醬油：

有很多人喜歡在面條、水餃、豆腐及一些涼拌菜中加入生醬油，這很不衛生。雖然生醬油不加熱也可食用，但醬油在生產、貯存、運輸、銷售過程中常因衛生條件不佳而造成污染。有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存，人吃了含嗜鹽菌的食物會發生中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水、休克，甚至死亡。醬油放久了，常常可以看見表面有一朵朵白色的“花”，最初只不過是一個個白色的小圓點，逐漸變大，成了有皺紋的被膜，日子久了，顏色漸漸轉為黃褐色或褐色，這就是醬油發霉。主要是由于一些產膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此時，醬油固有的營養和風味就會遭到破壞，輕者及時撇去白膜，加熱消毒后仍可食用，嚴重者已染有毒素，味道改變，香氣消失，則不宜再食用了。[美食中國]

涼粉：

涼粉是以綠豆或其它豆類、玉米、薯類為原料，經過浸泡、發酵、濕磨成粉漿后濾出的塊狀淀粉加工而成。新鮮的塊狀淀粉塊呈白色或青白色，質地細膩，無異味。若將塊狀淀粉保存于室內數日，又未及時晾曬通風，塊狀淀粉上就會出現紅、黃、綠等雜色霉點或霉斑。這種霉變的塊狀淀粉中含有紫青霉毒素，如果人食用了這種霉變的淀粉加工的涼粉，2～4小時后即會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀，嚴重者則會出現抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外，一些不法商販在質次的淀粉中加入藍墨水或綠色顏料，制成的涼粉呈綠色，便吹噓其產品是綠豆粉制成的。這種涼粉食用時口腔內有異味感，對人體健康十分有害。其實，綠豆粉制作的涼粉并不是綠色的，通常呈白色或青白色。

粉絲：

粉絲主要成分為淀粉。粉絲雖然好吃，但粉絲在加工制作的過程中大都添加了0.5％左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥也就留在了粉絲中。由于明礬含鋁，因此粉絲是含鋁食品。故此，大量食用粉絲對人體不利。