2012/2/7 12:04

技術指導：中山大學附屬第一醫院營養科主任 方仕副主任醫師

連吃半月脂肪“超膘”

每個人身高、體重、勞動強度、身體狀況不盡相同，營養醫生的工作就是為個人量身定做“個性化食譜”，控制身體內超標的營養物質，補充缺乏的部分。方仕醫生發現：“現在的人重視營養，卻不了解營養。尤其到了年底，應酬過多，餐餐大魚大肉難以控制，一般人連續15天吃大餐，又沒有適量消耗運動，就難以避免脂肪超標?！逼胀ㄈ嗣刻鞌z入食品的碳水化合物占50~70%、脂肪應占30%、蛋白質應占12%~15%，剩下的是礦物質、各類維生素等微量元素。如何在每日三頓里合理地取長補短，學習基本常識，自己對癥把握。

宴席開，道道有講究

第一道：茶水

醫生觀點：喝白開水最好

按照廣州人的吃飯習慣，正餐開始之前，服務員必問：“請問喝什么茶？”方仕醫生建議，從營養吸收的角度考慮，最好不要喝高濃度的茶葉茶。因為茶葉中化學成分會和蛋白質結合在一起形成鞣酸蛋白，也會和體內的鈣發生反應，形成鞣酸鈣。這些物質不被人體吸收，不參與血液循環，即意味著喝茶會影響人體蛋白質、鈣的正常吸收。[美食博客 ]

醫生認為喝白開水是最簡單安全的飲料，如果一定要選擇喝茶，醫生建議喝菊花茶。菊花茶可以刺激食欲、祛火解毒，又不會影響營養成分的攝入。

第二道：飲料及酒

醫生觀點：紅酒喝100ML剛好

酒似乎是應酬中不可或缺的道具。在營養醫生看來，白酒不能提供任何營養元素，只是產生空熱，會降低人攝入主食的欲望。飲酒后，體內的溶質負荷增加，令肝腎的代謝量增大，會讓人覺得疲勞，所以喝白酒一頓不要超過50ML。席間勸酒時，常會聽說“喝紅酒美容有益健康”，這是因為紅酒中含有一種逆轉醇，對血液有氧化作用，簡單地說“可以幫助血管做操”，但是酒中必然含有乙醇，對肝臟功能有傷害，因此建議每次飲紅酒不宜超過100ML。

女士青睞的粟米汁、酸奶，尤其后者含有的豐富益生菌，能調節腸胃功能。但也別忘了醫生的提醒，這兩種飲料均含有3%左右的蛋白質，需要根據各人的需求把握總量。

第三道：老火靚湯

醫生觀點：精華在肉渣

粵式大餐的招牌——老火靚湯，因其香醇的口感、中藥搭配介紹的各類功效而深得大眾好感。但是從事營養學研究的專家卻毫不留情地列舉了老火湯的三大缺點：無營養、脂肪含量高、嘌呤多。中山大學醫學院營養學系曾對湯類食物進行成分檢驗，結果顯示：90%的肉類蛋白質完全沒有進入湯內；而燉得越久的湯，含氮浸出物、嘌呤等物質含量就越高，這些尿素成分過量攝入人體，難以排除，會加重腎臟負擔。尤其是痛風癥患者，嘌呤代謝失調而使尿酸鹽沉積在組織中，會引發關節疼痛。

第四道：鹵水拼盤

醫生觀點：各樣吃小片

豬肝、鹵水豆腐、鹵肉、豬肚、牛肚，五花八門的鹵水拼盤多為粵菜的頭盤。醫生提醒，要注意鹵水拼盤的加工方法、衛生狀況、存放時間，小心吃壞肚子。其次要控制食用量，鹵水拼盤中多動物內臟，膽固醇、脂肪含量較高，往往各吃幾筷子，就基本能滿足當日的需求量了。但此時宴席剛剛開始，最好別貪吃。