2016/10/19 10:47

三、自“魚”自樂

7.冬瓜魚圓

冬瓜5OO克，鮮魚肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少許，精鹽6克，蔥花、差未、蒜末各5克，雞湯3OO毫升，蛋清適量。

做法：冬瓜切丁備用，魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一個方向拌勻后制成魚圓，余火雞湯中，最后，將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟，再撒上蔥花、蒜末即可。

8.醋溜帶魚片

帶魚500克、精制油、蔥姜、醬油、黃酒、鹽、糖、米醋、水淀粉。

做法：將帶魚去頭，去肚腸洗凈，批下兩邊的魚肉，斜刀批成片，加少許黃酒、醬油、淀粉拌勻，入七成熱油鍋中略炸至金黃色。炒鍋中留余油，放蔥段姜片煸香，放入適量湯水，加醬油、黃酒、鹽、白糖，放入魚片燒開后放米醋、水淀粉的勾芡即可。帶魚富含不飽和脂肪酸，卵磷脂豐富，鈣、鐵、碘含量充足，并含有一定量的維生素，是幼兒健腦美膚的佳品，醋溜帶魚片更是夏令幼兒開胃、增進食欲的特色魚。

此菜色澤紅亮，酸甜適中，適合2歲以上幼兒食用。

9.清涼魚丁

黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿卜50克，青魚中段400克，蔥姜汁、雞精、鹽、精制油、淀粉各適量。

做法：將青魚去內臟、魚鱗、魚皮和骨刺，取魚肉制成茸，加入蔥姜汁、鹽、雞精、雞蛋清、淀粉拌和上勁。取一方盤，將魚肉放入盤中攤平上籠蒸熟后，取出，冷卻后改刀成魚丁。又將黃瓜、胡蘿卜洗凈削皮、苦瓜洗凈去籽分別改刀成丁狀。在炒鍋中倒入精制油燒熱，放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿卜丁煸炒至熟，放入魚丁，加黃酒及少許湯汁，鹽、雞精、白糖調味，濕淀粉勾芡，滴入麻油即可。

魚肉動物蛋白質豐富，鈣、鐵、磷含量高；黃瓜含有較多的纖維素，清熱排毒；苦瓜富含維生素C和礦物質，清涼解毒，健脾祛濕；胡蘿卜富含胡蘿卜素，對眼睛和皮膚有益。此菜色澤艷麗，清爽可口，為寶寶夏令特色菜，適合1.5歲以上幼兒食用。

10.涼瓜鱔背

黃鱔300克，苦瓜150克，精制油35克，蔥段、姜片少許，黃酒少許，醬油15克，鹽0.8克，白糖10克，味精0.2克，水淀粉適量，麻油少許。

做法：將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用。苦瓜去籽改刀成片狀，用開水焯一下取出待用。洗凈炒鍋放置爐上燒熱，加入油燒熱，加萄段、姜片煸出香味后，放入鱔背煸炒至肉色發白后加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水，待其燒開后略為燒煮一會兒，放入苦瓜片，大火燒開加味精后用水淀粉勾芡，翻炒后淋少許麻油后即可裝盆。苦瓜清熱解毒，黃鱔營養豐富。此菜口味獨特，色澤褐中透綠。

 
帶魚燜蘿卜