2012/2/8 19:04

木棉的美食之旅 blog

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紅果又名山楂、山里紅、酸楂，是多種老北京風(fēng)味小吃如紅果脯、果丹皮、炒紅果等不可或缺的頭號(hào)主料。但這之中名頭最響、最能代表老北京特色的，還要算是這風(fēng)行了百多年至今仍長(zhǎng)盛不衰的北京紅果脯。

北京果脯品種很多，其中尤以紅果脯、蘋(píng)果脯、杏脯、桃脯、棗脯（又稱(chēng)金絲蜜棗）最為著名。相傳北京民間制作的果脯本源于明末的皇宮御膳房，至今已有300多年的歷史。據(jù)說(shuō)是為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，御廚們便將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類(lèi)浸漬在蜂蜜或糖液中，好讓皇帝隨時(shí)都可以食用。后來(lái)這種制作方法隨出宮的御廚流傳至民間，北京這才有了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)果脯的作坊。1913年前門(mén)聚順和的果脯制品，曾一舉榮獲國(guó)際級(jí)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，從此北京果脯蜚聲中外，成為了北京城最富盛名的風(fēng)味特產(chǎn)。

記得小時(shí)候無(wú)論左鄰右舍誰(shuí)家有人去北京出差，總會(huì)特意帶一些果脯回來(lái)分給大家嘗嘗鮮，仿佛沒(méi)買(mǎi)些果脯就像是白去了一趟北京。前一段看美食節(jié)目時(shí)學(xué)到了一種使用微波爐來(lái)制作紅果脯的便捷方法，步驟特別的簡(jiǎn)單只要把紅果去核用鹽水浸泡一會(huì)后煮制鼓肚，再均勻的撒上些白糖，放進(jìn)微波爐用高火叮幾分鐘就行，而且成品無(wú)論外觀、色澤還是口感都百分百的正宗呢。現(xiàn)在正是紅果大量上市的時(shí)節(jié)，小饞貓們要是學(xué)會(huì)了這道老北京小吃，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候就可以在親戚朋友們的面前一展身手了哦，然后還可以告訴他們：“其實(shí)這風(fēng)行了三百年大名鼎鼎的北京果脯，在家就是這樣煉成的”，想想就很有面子吧(*^__^*) 嘻嘻……

原料：

紅果500克、白糖100克、鹽1大勺。

做法：

1、將紅果用清水清洗干凈后，剪去果把；

2、取一只清洗干凈的簽字筆筆筒；

3、對(duì)沖紅果的果蒂部插入，不停旋轉(zhuǎn)后將果核頂出；

4、依次取出果核后，準(zhǔn)備一大碗清水，接著加入一大勺鹽；

5、將去除果核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘；

6、20分鐘后將紅果撈出瀝干，放入盛有清水的奶鍋中；

7、中小火做開(kāi)水后，加入50克白糖；

8、待紅果煮制微微鼓肚后關(guān)火；

9、撈出瀝干后，放入一個(gè)大碗中；

10、接著將剩余的50克白砂糖均勻的灑在紅果上；

11、把盛有紅果白糖的大碗放入微波爐調(diào)制高火；

12、期間每隔2分鐘取出稍微翻一下個(gè)，大約8分鐘后即可。