2012/2/8 18:44

鹵煮鮑魚 blog

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挪威三文魚的營養小知識(四) 蝦青素及多種維生素和礦物質

蝦青素：屬于胡蘿卜素家族，被認作是自然界中最強的抗氧化元素。三文魚的橙紅色即來源于此。天然蝦青素作為一種強抗氧化成分（其抗氧化能力是普通維生素E的550-1000倍）。能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老，同時還能夠保護皮膚免受紫外線的傷害。

維生素和礦物質：三文魚富含維生素A、D、B6，以及必備的微量礦物質——硒，這些都是令肌膚健康而美麗的必備因素。

三文魚壽司卷

制作原料：

挪威三文魚片300克、壽司海苔一片、壽司飯1碗、腌蘿卜條、魚生芥末適量。

做法：

圖1、壽司海苔鋪在壽司簾上；

圖2、壽司米飯平鋪在海苔上；

圖3、上面厚厚的鋪一層三文魚片；

圖4、在一側放上腌蘿卜條；

圖5、擠上綠芥末；

圖6、用壽司簾卷起；

圖7、卷好后靜置一會，使其定型；

圖8、用刀切段，制作完成。

又見碎嘴嘮叨：

1、購買挪威三文魚時應選擇魚肉色澤橙紅，白色紋路清晰漂亮，肉質有彈性的為佳，整條購買時觀察魚鰓鮮紅者比較新鮮。建議去大型超市購買，質量比較有保證。

2、生食三文魚要即做即吃，注意保持食材的新鮮，因為室溫下久放的三文魚也包括含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類，如金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等、，會因為食物細菌令到魚肉的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人吃后容易引起中毒。所以三文魚一定要保證新鮮才吃。建議在室溫環境下不要超過兩小時。

3、現在市售的三文魚，多以國外進口為主，至于一些國內所產號稱叫做游水三文魚的，價格便宜，其中應該以虹鱒魚居多。實際上以國內的氣候和水溫，暫時是無法養殖食用三文魚的，而虹鱒魚在口感，營養價值，加工的衛生條件上，均不能與三文魚相提并論，請筒子們購買時不要混淆。

4、切魚刀具，腌制餐具使用后用檸檬片擦拭，可去除魚腥味。