2012/2/8 18:38

主料：

小龍蝦16條

輔料：

橄欖油30毫克、牛油20克

調料/腌料：

銀魚風味的牛油汁：牛油100克、銀魚1條、蒜1/2瓣、水瓜鈕（醋漬）2湯匙、番莞妥（切碎）1湯匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、鹽、胡椒粉。

做法：

(1) 把蝦頭切掉，在用剪刀剪開蝦殼的邊，把蝦殼剝掉，將蝦肉縱向切成兩半，摘除蝦腸。

(2) 在蝦肉上涂抹鹽和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把蝦肉撈起來，篩掉多余的高筋面粉。

(3) 將橄欖油和牛油倒進炒鍋中加熱，當油脂被充分燒熱后把蝦肉倒進炒鍋中煎，帶兩面煎好之后，把蝦肉撈出來控凈油。

(4) 把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間，在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉，然后把番茄汁灑怖在蝦肉上，最后從上方倒入銀魚風味的牛油汁。

特色：

帶有鮮甜的海鮮原味，加上牛油與橄欖油的香味，特顯意大利風情。