客戶端
2012/2/8 15:33
排骨藕湯、筒子骨湯、雞湯算是我們家鄉(xiāng)人最愛煨的幾種湯了。雖是很家常的湯，但是煮婦煮夫們也要在食材上花費(fèi)些功夫。如煨藕湯的藕，要選專門用來煨湯的粉藕，而非炒食的脆藕；筒子骨則要挑選后腿的，后腿骨比較粗，骨膠原之類的含量相對(duì)多些；雞最好就是農(nóng)村散養(yǎng)的土雞了，不過多是可遇而不可得。反正，總是盡量選擇好一些的食材，這樣一番努力挑選之后，才感覺有了待客的誠意。每到節(jié)日，就特別想家。煨上一鍋雞湯吧，一邊準(zhǔn)備一邊絮叨著家鄉(xiāng)的人和事，等到一碗熱熱的雞湯下肚，那幾絲鄉(xiāng)愁也仿佛溶解在那熱氣彌漫的湯里了......
原料：
土雞半只、蘿卜2個(gè)、生姜1塊、紅棗6顆（數(shù)量隨意）、鹽適量。
做法：
1、蘿卜去皮切滾刀塊（形狀大小隨意），生姜洗凈去皮切片（生姜皮不要丟哦）。
2、將生姜皮和洗凈的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。水沸后繼續(xù)煮2分鐘，將雞肉撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，再瀝去多余水分備用。
3、將處理好的雞肉和姜片一起放入湯煲內(nèi)，加入足量的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。
4、下入蘿卜和紅棗，繼續(xù)燉20-30分鐘（時(shí)間視自己喜好蘿卜的軟爛程度調(diào)整）。
5、加入鹽，蓋上湯煲蓋，繼續(xù)煮5分鐘。
6、如果土雞的油比較多，可以用湯勺把最上面的湯和油舀一些出來，單獨(dú)盛放，涼透之后雞油就會(huì)凝結(jié)在表面，油可以用來炒青菜，很香。
