作者：佚名
烹調(diào)時去腥方法很多，可根據(jù)原料的異味程度.綜合采用一些措施.以達到去腥臭味之目的。
重慶火鍋麻辣為主，多味并存；講究調(diào)味，善于變化。
做回鍋肉，關(guān)鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心。
如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。
做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？中華中醫(yī)藥學會醫(yī)學博士莊乾竹做了細致的介紹。
要想除去食用油中的食品味，特別是除去炸過魚的油中的腥味，可在油中加幾滴檸檬汁。
合理、有效地使用明油，往往可以提高菜肴的檔次，保證菜肴的質(zhì)量。
作者：YOYOの食色空間
泡菜很象簡單的小孩子，千萬別用復雜的方法和狠招對付，只要掌握它的脾氣，記住幾個要點，就可以做出可口開胃的泡菜，簡單講就七個字：斷油斷生斷進風。
蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
自制豆?jié){也要注意不少事項，記者近日采訪了南昌市東湖區(qū)疾控中心的專家，讓他來教大家如何安全自制豆?jié){。
并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
日本研究指出，適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。并且用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽固醇含量明顯下降。
專家紛紛呼吁，應按世界衛(wèi)生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。本文為大家提供了幾個限鹽高招。
作者：珊珊5354
我們要切魷魚，一定要分清楚魷魚的里面和外面，大家注意上圖的魷魚，左邊的是魷魚的里面，右邊是魷魚的外面。
作者：美食中國
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
大米的學問可不少，品種多，味不同，做法也有區(qū)別。
用大剪刀剪去蝦的兩側(cè)，翻開后就可以讓蝦腹與蝦殼輕松分離，只留有中間完整的蝦肉咯，又快又簡單。
金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
制作某些食物時加點醋，不僅能起到保護食物原料中的營養(yǎng)不流失，還可以促進營養(yǎng)被人體充分吸收。
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