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2013/11/2 09:52
16、煮1分鐘后待魚肉煮成型不易散后，拿勺背輕推魚片攪拌數下。
17、煮好的魚肉發白沒有血色，即可關火裝湯。
18、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。
19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20、將鍋洗凈擦干，倒入辣椒油燒熱。
21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。
小貼士：
1、魚肉剛入鍋時不要攪拌，因為有淀粉會混湯。待煮1分鐘后淀粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之后方可以攪拌。
2、腌制魚片時，因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。
4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外美味。
