2013/11/2 09:49

4、往砸好的蝦茸里放入黃酒、鹽、胡椒粉和味精，用筷子朝一個方向大力攪打上勁，待蝦茸粘稠呈膠狀即可。

5、在腌好的蝦片上沾上薄薄一層干淀粉。

6、在蝦片的皮面一側拖上一層蛋液，然后沾滿面包糠，整齊的碼放到盤中。

7、用小勺沾水把蝦茸均勻的分攤在蝦片上，然后用抹子或手指沾水抹勻，抹勻蝦茸后，用鑷子或手指把胡蘿卜絲和瓜皮絲點綴在蝦茸上，呈琵琶的琴弦狀，用手指輕輕按實即可。

8、炒勺上火燒熱，注入適量的油，油溫5-6乘熱時下入釀制好的大蝦，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10幾秒鐘即以炸熟，顏色微黃便可撈出控凈油脂碼盤點綴，此菜即告制作完成。

此菜特點：

顏色亮麗明快、造型美觀大方、恰似琵琶形狀、口感鮮美酥香、蝦味十分濃郁、宴客堪稱佳品。

溫馨提示：

1、蝦要選擇新鮮的，肉有彈性發亮為最佳。剝皮時切不可把尾部的形狀破壞，要保留完整。

2、用刀破開蝦的腹部時，要薄厚一致從腹部的中間下刀，然后去掉蝦腸，用刀排列剞花刀，剞花刀時切不可切透，主要是為了在炸制的過程中防止蝦的卷曲。

3、蝦身點綴，一定要選擇水份少的無怪味的蔬菜才行，綠的比如用黃瓜綠皮片薄切絲，深色的蘿卜青皮片薄切絲。紅色的可使用胡蘿卜絲、金華火腿絲等均可。

4、面包糠最好使用顆粒狀的比較好，而面包糠太碎沾的又太薄沒有酥脆的感覺，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。

5、在炸的過程中，油溫切不可過高，也不能過低，油溫5-6成熱最好，假如油溫過高，會出現外焦里不熟，而過低，會使面包糠汪油，吃起來過于油膩，口感不好。

大炒勺奉獻的這款私家節日家宴大菜“琵琶大蝦”就做好了。此菜酥香可口，蝦香濃郁，味道十分不錯，供朋友們參考！并在此提前預祝諸位親們新春快樂！

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