2013/11/2 09:48

4、把切薄的土豆片再切成細絲，然后放入涼水盆中進行漂洗，洗凈土豆絲上面的淀粉撈出控凈水份。

5、把油鍋燒至三四成熱時，下入土豆絲開始慢炸。

6、把土豆絲炸至微黃漂浮在油面上，此時土豆絲已變成土豆松開始逐漸松散，然后撈出，用廚房紙吸凈土豆松的油份備用。

7、把漿制好的大蝦球過油滑熟控凈油份，然后往炸好的土豆松上撒少許鹽抖勻。

8、把甜芥末醬和蛋黃醬混合調勻，把熟蝦球沾滿醬料，然后再蘸上土豆松用手稍攥均勻便可碼入盤中，稍事點綴即可上桌食用。

此菜特點；顏色金黃、外形美觀、口感酥香、蝦肉鮮美、咸鮮適中、頗顯檔次。

溫馨提示：

1、大蝦要新鮮，個頭要均勻，以一斤不超過15頭大小的鮮蝦最為適宜，太大或太小都不好。

2、制作土豆松時，最考驗刀工的功力，切得細如發絲才漂亮，因此，刀要快刃要薄，用這種刀切土豆松最好使，俗話講；工欲善其事必先利其器，沒好刀是切不了的，呵呵！所以，平時一定要愛護自家的刀具。還有一句話是，三分手藝七分工具，平時最好不要用刀亂切亂剁。

3、在炸土豆松的時候，油溫不宜過高，要慢慢的耗掉土豆絲中的水份，才能使之焦脆酥香。

4、如沒有法國甜芥末醬，可完全使用蛋黃醬也可以，但會稍欠缺一些西餐的風味。還可用涂抹用的軟奶酪來代替，味道也不錯。

大炒勺的這款中西合璧家宴菜肴“金絲大蝦”就做好了。在您大宴賓客時擺在桌面上，絕對夠檔次！供朋友們參考！

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