2013/11/2 09:47

13、新鮮藍(lán)莓備好，藍(lán)莓醬加入溫水調(diào)配好。

14、杏仁用搟面杖壓碎備好。

15、空氣炸鍋預(yù)熱180度5分鐘，然后把土豆條放入炸籃，設(shè)置時(shí)間10分鐘，然后拿出搖晃，再設(shè)置時(shí)間5分鐘即可拿出。

16、把腌好的澳洲羊腿放入空氣炸鍋（由于剛炸過(guò)土豆條就不需要預(yù)熱，如果是剛開炸鍋，那需要調(diào)至160度預(yù)熱3分鐘）。

17、關(guān)好空氣炸鍋，調(diào)到160度烹飪10分鐘。

18、然后，然后觀察羊腿還需要烹飪多少時(shí)間，這樣容易觀察清楚。

19、溫度上調(diào)到200度，再烹制10分鐘即可。（可用刀尖穿刺羊腿，這樣能看出羊腿否熟透，如果還能流出血水汁，那說(shuō)明羊肉還沒(méi)有熟。）

20、然后將藍(lán)莓醬淋到烤制好的羊腿上，關(guān)上炸鍋燜5分鐘，讓羊肉吸收果醬的味道。圣女果、苦菊、鮮藍(lán)莓、薯?xiàng)l擺入盤里，拿出羊腿再淋上藍(lán)莓汁，撒上杏仁碎即可享用。

這次的烤羊腿，我用的是空氣炸鍋，用烤箱也一樣烤制，一般烤肉的方法是從低溫再到高溫，這樣的烤出來(lái)的肉類才能做到外香內(nèi)滑。

吃羊肉的好處：

蛋白質(zhì)——羊肉可以提供易吸收的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的所有必需的氨基酸。有研究表明：吸收越多蛋白質(zhì)，越容易提高飽足感，從而有益于體重控制。

鐵——羊肉可以提供豐富的可吸收的血紅素鐵。事實(shí)上，兒童有規(guī)律的吃肉可以減少缺鐵性貧血的可能性，而在亞洲地區(qū)，缺鐵性貧血是最常見的營(yíng)養(yǎng)不足現(xiàn)象。鐵是給血液特環(huán)輸送氧氣的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是大腦發(fā)育和新陳代謝的主要元素。

鋅——羊肉富含免疫系統(tǒng)需要的抗氧化劑鋅，可以促使傷口愈合和生長(zhǎng)需要。

維生素B12——存在于動(dòng)物食品中，在腦細(xì)胞和DNA合成傳輸信息過(guò)程中，起到了很重要的作用。

歐米加-3脂肪酸——羊肉富含歐米加-3脂肪酸（EPA和DHA），在腦健康和眼功能方面起到了重要的作用。

其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——羊肉也富含其它多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括硒、其它維生素B族和磷。

前段時(shí)間在美食群和主婦們聊天，聊到家庭大型烤肉的話題，有的主婦當(dāng)場(chǎng)就表示“一見到象羊腿、羊排等大型肉類時(shí)，就會(huì)升起一種不知所措、無(wú)從下手的感覺”。最近剛好朋友送了兩只澳洲羊腿，分別用孜然和藍(lán)莓醬來(lái)烤制過(guò)，積累了一些心得，今天就和大家分享一下：

讓羊腿肉質(zhì)鮮嫩的小竅門：

好的食材是保證肉質(zhì)鮮嫩的關(guān)鍵：　

這次用來(lái)烤制的羊腿是產(chǎn)自澳洲。澳洲羊只生長(zhǎng)的自然環(huán)境純凈，放養(yǎng)在天然的牧場(chǎng)上，以三葉草、黑麥和其它草類來(lái)喂養(yǎng)。同時(shí)也吃些最好的自然補(bǔ)充飼料：例如羽扇和燕麥，沒(méi)有任何添加的激素和人工色素。這樣生長(zhǎng)環(huán)境下的羊只體大肉瘦，出肉率高，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)腥膻味，澳洲羊肉是分割部位處理好的，打開包裝，沒(méi)有任何生肉的腥膻味，不用清洗，就可以直接用來(lái)烤制，對(duì)于主婦來(lái)說(shuō)，這可大大節(jié)約了時(shí)間。在烤制時(shí)，哪怕是烤制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，澳洲羊肉也依然保持肉質(zhì)鮮嫩。

澳洲是全世界公認(rèn)的沒(méi)有主要牛羊流行病的地方，包括瘋牛病、羊搔癢癥和口蹄疫。國(guó)家規(guī)定，所有出口加工都必須執(zhí)行這一追溯系統(tǒng)，加工廠必須確保所有加工環(huán)節(jié)能進(jìn)行精確追溯。體系相當(dāng)完善，讓人食用放心。

如果沒(méi)有購(gòu)買到好的羊肉，那可以采用下面三種方法來(lái)彌補(bǔ)，去腥提鮮，讓肉質(zhì)鮮嫩（紅肉都可以用這樣的方法）：

用木瓜汁腌制羊肉，可讓肉質(zhì)松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉劑，可以讓肉質(zhì)更為嫩滑，用木瓜汁來(lái)腌制羊肉也是比較健康的做法（具體的做法可以參考“蒜香紙包骨”）。用針刺法來(lái)切斷羊肉的筋膜，使肉質(zhì)鮮嫩。但一般家庭都沒(méi)有這樣的工具，可以采用刀尖刺肉，但要注意別刺穿肉類的底部。用橙皮可以去除羊肉的腥膻味。將橙皮、羊肉、清水一同放進(jìn)煮鍋里煮一會(huì)，水未燒開即可，然后用清水沖洗干凈表面的浮沫。對(duì)比之下，好的羊肉是品質(zhì)的保證，安全、健康、美味，同時(shí)也節(jié)約了不少功夫。

正確的冷凍肉類解凍方法：

把肉類從冰箱冷凍室拿出來(lái)，然后移至冰箱冷藏室進(jìn)行自然解凍，這種解凍法才能使肉類的鮮味保持最佳。冷凍肉類千萬(wàn)不要用微波、泡水、常溫等情況下解凍，那樣容易導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失，影響口感或變質(zhì)。

澳洲羊腿肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)腥膻味，所以在菜式上想搗鼓點(diǎn)新意思。用藍(lán)莓醬與羊肉搭配，果醬的香氣使羊肉的味道變得更豐富、更有層次，所帶來(lái)的口感，絕對(duì)是驚喜。澳洲羊腿肉質(zhì)鮮嫩，烤制過(guò)后略帶焦香，配上藍(lán)莓醬的醇厚果香，減輕了大塊肉的膩感，令人食欲大開，回味無(wú)窮。事實(shí)證明，當(dāng)看著老公抱著羊腿狂啃，連羊骨髓也沒(méi)放過(guò)，可想而知，這羊腿的美味指數(shù)是何等狀況。

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