客戶端
2013/11/2 09:56
導(dǎo)語：在我的世界里，每個時期的飲食喜好都各有不同。小的時侯特別挑食，各類小菜里，最愛蓮藕土豆，那時侯，在我心里，最好吃的下飯菜非它們莫屬。再大點，愛吃各種酸菜咸菜醬菜，那會兒下飯就全靠它們了。到現(xiàn)在，不挑嘴了，啥啥都吃了，但是每每端起米飯，還是會偏愛些口味重的，酸辣類的小菜。比如說，今天的干煸四季豆，再比如，魚香肉絲啊，欖菜肉末四季豆啊，宮保雞丁啊等等。
原料：
調(diào)料：干紅辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，鹽適量，生抽1湯匙，料酒半湯匙，白糖半茶匙，雞粉半茶匙
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成寸段，瀝干水分備用；
2、肉沫中加料酒，生抽，腌10分鐘左右；
3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；
4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出；（約4，5分鐘）
5、鍋中余油，倒入腌好的肉沫炒散至變色后拔到一邊；
6、倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻勻；
7、倒入炒好的四季豆，加鹽，白糖，雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
小貼士：
1、洗好的四季豆要徹底瀝干水分，不然煸炒時會濺油；
2、做干煸四季豆時，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但對于家庭制作來說，實在是太浪費。以我自個的經(jīng)驗，用不粘鍋，油量用到平常炒青菜用油的量就已經(jīng)很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜時的1、5倍油量操作起來更方便；
3、煸炒四季豆時要全程大火，這樣四季豆易熟，且表皮起皺也會更好看。更重要的是，大火煸炒時油份只在四季豆表面，不會浸到內(nèi)里，吃起來相對清爽；
4、煸炒的時侯一定要將四季豆煸透徹底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千萬不要大意。
