客戶端
2013/11/2 09:55
導語：難得遇見新鮮的小河蝦，不免想起老爸最愛的這道下酒菜。試著回憶媽媽的做法把它復制出來。
記得爸爸年輕的時候，特別喜歡打獵，每逢節(jié)假日都會約上幾個朋友，背上獵槍，上山去打獵。太陽快落山的時候就會帶著戰(zhàn)利品歸來，什么山雞、麻雀之類，雖然不多，但全家都會非常開心，特別是老爸，每次打獵回來都心情大好。運氣好的時候，還會抓幾條魚或裝一簍小河蝦回來，這是最讓我興奮的戰(zhàn)利品。通常媽媽會把小河蝦洗凈，放入不稀不稠的面糊中拌勻，下油鍋炸，面粉包裹著小蝦米，遇熱立刻會結成形狀不規(guī)則的、大小不一的蝦球，越嚼越香，在我看來，那就是最美味的犒賞。
有時候媽媽會換個做法，把新鮮的小河蝦洗凈、燙熟，再用生姜爆炒，僅僅調點鹽或醬油，就是極致美味了。老爸最喜歡用這道小菜下酒，用他的話說，那就是“吃香的，喝辣的，神仙般的日子”。前些天，難得在市場遇到了新鮮的小河蝦，鮮甜無比，又想起這道老爸最愛的下酒菜，于是回憶著媽媽的做法將它復制出來。即使沒有酒，這香脆可口，鮮美入味的醬油河蝦，也是當之無愧的米飯殺手。
原料：
主料：河蝦300g
配料：香蔥少許、姜1小塊、蒜3瓣
調料：料酒2茶匙、生抽1大勺、鹽少許
準備：
姜蒜切片、蔥切段
做法：
1、鍋中加入清水燒開，倒入洗凈的河蝦，蝦身遇熱會迅速變紅，此時用筷子劃開并翻動，待蝦體全部透紅時撈出瀝干水份；
2、另起油鍋加熱，爆香姜蒜；
3、放入焯燙后的河蝦，翻炒幾下后加入料酒去腥；
4、再加入一勺生抽和少許鹽，繼續(xù)滑炒2分鐘左右即可。
小貼士：
1、河蝦焯燙至紅即可，不需要煮太久；
2、焯燙后的河蝦一定要充分瀝干水分，水分太多會影響口感；
3、料酒的加入可以去腥提味，沒有可以省略；
4、生抽中已含有鹽分，注意鹽的用量。
