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2013/11/2 09:55
導語：很多時候我們想吃香噴噴豆腐，但又總苦惱于豆腐易碎不好成型的問題。
在制作以豆腐為主材的湯或菜的時候，會遇到將豆腐過油的步驟。油炸固然好吃，但油消耗大不說，且熱量還很高，這個時候不如用少少的油將豆腐煎一下，既能滿足嘴巴，也能讓身體少些負擔。煎豆腐用到的油比較少，容易沾鍋，如果火太大或者手法不夠熟練的話，豆腐還容易碎成小塊不成型。
注意以下幾點就可以：豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘。 鹽可以幫助排出豆腐中的水份，水份少了煎的時候不容易碎；切好塊的豆腐表面沾一層玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是為豆腐做一層保護膜，煎的時候不容易沾鍋。面粉或者蛋液也可以起到同樣的效果；煎的時候油溫一定要熱，且豆腐下鍋后先不要動，一面定型后再翻面。
原料：豆腐1塊、雞蛋2個、小蔥1把、鹽3克、糖3克、番茄沙司適量
做法：
1、豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘；
2、豆腐切塊后表面沾一層玉米淀粉；
3、雞蛋打散成蛋液，小蔥切碎后放入蛋液中，并用鹽、糖調味；
4、煎鍋中倒入少許油，待油溫八成熱時，將豆腐塊放入，一面定型后把豆腐翻面，其間可輕輕晃動鍋，以免豆腐巴鍋；
5、豆腐煎好后，將蛋液直接倒入鍋中，中小火將蛋液煎至凝固；
6、一面定型后用鏟子將整個蛋餅翻面，略煎半分鐘蛋液即可熟透，盛入盤中即可食用，蘸著番茄沙司味道也很不錯。
小貼士：
1、豆腐不必煎到兩面金黃，表面定型即可；
2、小蔥的量可以適當增加，這樣香氣會更濃郁；
3、如果覺得將整個蛋餅翻面難度較大，可先在鍋中將蛋餅分切成小塊，再逐個翻面。
