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2013/11/2 09:53
得嘞不說(shuō)這些沒(méi)邊的了，還是直接上菜吧，今兒來(lái)道，集快手、下飯、簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)于一體的爆炒豬心，老人說(shuō)吃哪補(bǔ)哪，我也借這句，補(bǔ)補(bǔ)我的缺心少肺吧，今年可得長(zhǎng)點(diǎn)心了。
爆炒豬心
原料：
豬心、紅綠彩椒、紅尖椒、大蒜、香蔥。
做法：
1、豬心一切兩半用清水流動(dòng)洗凈殘留血塊。
2、豬心切成片，用清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，清水中滴入些許高度白酒。如出血水后倒掉，重新?lián)Q水，再浸泡。
3、香蔥切末，蒜拍成末，紅綠彩椒切塊，小紅尖椒一掰兩半。
4、鍋內(nèi)做油放入蒜末、蔥末，小紅辣椒煸炒出香味。
5、倒入控干水分的豬心片。
6、迅速煸炒至變色微微打卷。
7、烹入料酒，倒入醬油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。
8、倒入紅綠彩椒煸炒均勻。
9、出鍋前根據(jù)湯汁多少調(diào)一個(gè)水淀粉，勾芡，撒入蒜末別關(guān)火翻炒幾下緊汁包芡即可出鍋裝盤(pán)，也可以烹少許溜邊醋或香油提香。
豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品．它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。
看來(lái)老話說(shuō)的還真是挺有科學(xué)依據(jù)的，內(nèi)啥，季節(jié)交替，尤其是體弱的人一定要多注意身體，尤其是心臟不好的人一定在這時(shí)候注意調(diào)理保持好心態(tài)和規(guī)律的飲食。
小米提示：
1、如何祛除豬心的異味，如果您認(rèn)為豬心有異味，可在買(mǎi)回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時(shí)左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來(lái)的豬心就一點(diǎn)味兒沒(méi)有了。
2、選擇一塊好豬心。
新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實(shí)而有彈性，無(wú)異味。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無(wú)彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。
3、豬心的儲(chǔ)存方法
新鮮的豬心不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把豬心洗凈，改刀切成片、絲或塊，加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮膜包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，使用時(shí)可根據(jù)菜譜的要求，取出豬心，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。
