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2013/11/2 09:53
天最喜歡北京街頭巷尾上彌散的各種香氣，糖炒栗子，烤紅薯，羊蝎子，烤魷魚，每次甭管天氣多冷，但凡聞到這些味道都止不住口水橫流，心癢難耐，心里暖哄哄的。也甭管此時吃的多飽，往往耐不住，來上一斤糖炒栗子解饞，或者到家就自己烤個芝士烤紅薯過癮！
所以即使北京的冬天再冷，因為食物的帶來的溫度，還有老輩人對于各種節氣的所配的各種吃食，所以我倒是更喜歡冬天。不過今年的北京霧霾太大，此時大家已經無心留戀各種街頭美食了，就盼著這害人的烏煙瘴氣麻溜兒趕緊散去。不過此時此刻我正曬著柔軟的陽光瞇著眼睛在麗江閑逛呢！但可沒忘了大家，送上年夜飯的槍手硬貨饞嘴大菜---家常燉羊蝎子走著啊！羊蝎子必須得咱自己家鈍著吃最香，肉也多，料也夠味兒。春節家宴來這么一道絕對是大菜一個。
家常燉羊蝎子
原料：
絕對肉厚的羊蝎子還有一種光剩骨頭的自家吃別圖便宜
調料：
黃醬、蔥姜、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋,水開后關小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子。
2、撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分。
3、鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。
4、出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開水。
5、將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可、然后調到燉骨頭那檔，您就放心該干什么干什么去吧，一會兒您就等著吃一準沒錯。
6、壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，這時候的羊蝎子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可，光聞味兒都夠饞人的了還等神馬！
另外給您提個醒做好這羊蝎子其實一點不難，一是肉好，說白了就是一這肉得多，再有得新鮮，我這塊牛街買的，二是火候掌握好了，用電壓力鍋最省心，但很多人覺得還是沒有砂鍋一點點燉出來香，這話是一點不假，所以勸您如果有功夫咱還是小火慢燉光燉的時候那散出來的香味就夠一道菜了，另外羊蝎子燉的別太咸，外面現在連城一鍋都算上都夠咸的，但是那是外面飯館為了怕壞，但如果您在家再做那么咸，尤其第一頓吃不了第二頓再一熱就容易咸了。
