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2013/11/2 09:53
我還真心喜歡剁椒魚(yú)頭這道菜，最近好像有百吃不膩的感覺(jué)，它的做法不復(fù)雜，同時(shí)也是一道能讓自己飯桌菜品提升檔次的一道美食。辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
關(guān)于剁椒魚(yú)頭有另一種說(shuō)法，和十堰有關(guān)。唐朝年間，武則天之子李顯被流放于房州境內(nèi)。一天，李顯經(jīng)過(guò)一小村莊，借宿于一農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子從河里捕撈到一條大魚(yú)，因魚(yú)頭大于普通魚(yú)頭，故女主人將魚(yú)頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、蔥同蒸。蒸了約半小時(shí)上桌，與李顯一行人等同桌品嘗。品嘗到了如此鮮味的李顯贊不絕口，便詢問(wèn)起此魚(yú)頭的做法。回到住處后，李顯便讓廚師學(xué)做此菜，同時(shí)加以改良，于是便有了今日的剁椒魚(yú)頭。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口的剁椒魚(yú)頭值得你一試！
原料：
魚(yú)頭1個(gè)、剁椒80克、蔥3根、姜數(shù)片、蒜1頭。
調(diào)料：
鹽2小勺、糖1/2小勺、色拉油1勺、料酒1/2小勺。
做法：
1、魚(yú)頭對(duì)切成兩半，魚(yú)頭背相連。沖洗干凈，抹上鹽、油少許，搓揉均勻，腌制十分鐘；
2、蔥切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的魚(yú)頭，淋上少許料酒；另一半備用；
3、鍋中水燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭蒸10分鐘左右，最后關(guān)火再虛蒸兩分鐘；
4、鍋中熱油，放入另一半蔥姜蒜，爆香；
5、倒入剁椒，調(diào)入糖，翻炒數(shù)下，待剁椒燒熱后關(guān)火；
6、蒸好的魚(yú)頭淋上燒熱的剁椒即可。
美食小貼士：
1、魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。
2、辣椒含有豐富的維生素C，較多抗氧化物質(zhì)。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量。
