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2013/11/2 09:53
還記得星爺在《食神》里面做的那碗“黯然銷魂飯”嗎？雖然看似簡單，實際上卻包含著極其深厚的哲理。正如有評論所指“叉燒肉的酥化和溏心荷包蛋的鮮美，把一碗白飯襯托的如簡約美人，這就不單是形式的問題了，還有感覺和感情，素面朝天之于濃妝艷抹，這是境界的分野”。
我領(lǐng)會到的是，任何食物都有其姿態(tài)和價值，一碗讓人黯然淚下的豬油拌飯和一盅價值不菲的魚翅燕窩相比也絲毫不會遜色。真正享受之人不會在意食材的貴重優(yōu)劣，而是一碗飯一杯酒一盤菜一勺湯里品味到的故事和感動。當(dāng)年不是慈禧食不知味要御膳房研究出了個肉末燒餅，也不會有這道平民甚至略帶落魄的小吃登上大雅之堂并揚名天下了。而若干年前湖南歷史上的反清文人黃宗憲被朝廷陷害流離失所，逃難到了一戶漁民家，可憐這家人晚餐只有一條剛打撈而來的魚，煮婦情急之下，取魚頭加上自家腌制的剁椒蒸了一道剁椒魚頭。身首分離的剁椒魚讓黃宗憲感慨萬千卻也越吃越痛快，直到逃難結(jié)束后，依然讓家人蒸這道魚，也因此流傳至今。
食物千姿百態(tài)，卻因其飽含的感情更賦予了意味深長之處，經(jīng)歷過時間磨練后的美食愈發(fā)的動人。
今天介紹的美食就源自江湖地位很足的重慶土家風(fēng)味麻辣香鍋，據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r就喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒起來吃，而每當(dāng)有尊貴客人來訪，便會加入更多肉類，海鮮食材。內(nèi)容豐富，葷素有搭。看上去天南地北融入一鍋，卻有其麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。
春節(jié)家宴，它能燃燒你的脂肪，讓你激情四射，也能讓你對著一籌莫展的邊角料創(chuàng)造出新的美食題材。各種蔬菜，家禽，肉類，海鮮通通都放馬過來，這一鍋自有其濃妝艷抹的精彩。
海鮮麻辣香鍋做法
原料：
1葷：大蝦10只、墨魚一只、螃蟹（梭子蟹最好）一只、五花肉60克。
2素：蓮藕一節(jié)、青萵筍一節(jié)、香菇3朵、胡羅卜一根、黑木耳50克、冬筍一個、大蔥20克、香菜一根、大蒜瓣5顆。
調(diào)料3：
豆瓣醬2勺、辣椒醬1勺、海鮮醬1勺、黃酒1勺、生抽一勺、干辣椒50克、另準備香料【八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片】這些也可以直接買鹵料包代替。
做法：
1、將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用。
2、將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。
3、鍋中將水燒沸，放入胡羅卜、黑木耳先燙熟。
4、接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間。
5、制作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料放入。
6、火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中。
7、接著用漏勺將香料過濾出來。
8、余下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻。
9、接下來倒入香油，6成熱時，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。
10、接著放入一些姜絲，蒜片，大蔥段炒香。
11、先加入兩勺豆瓣醬。
12、再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態(tài)。
13、接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起。
14、再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒。
15、快熟時最后放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹制時間。）一起翻炒入味。
16、接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來。
17、放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。
18、因為都已經(jīng)汆燙過，所以要縮短時間，最后倒入已熟的黑木耳，胡羅卜，萵筍，翻炒上色后，調(diào)入兩勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會更香。起鍋裝盤即可。
這一份是超大份量的哦，夠6-8人食用的麻辣香鍋，上面灑了白芝麻，加入了干貝醬，更加鮮香誘人了。只是覺得辣椒還不夠過癮，要是換成四川的二荊條，吃完一盤估計會頭皮發(fā)麻，腦門發(fā)燙了，不過，這才是正宗四川味兒，到我這里就改良成微辣版本的啦。
