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2013/11/2 09:53
今天要上的這道菜“小鮑魚燒排骨”屬于借鑒創(chuàng)新，來(lái)源于我在杭州西溪濕地某家餐廳吃過(guò)一道鮑魚紅燒肉，當(dāng)時(shí)覺(jué)得真不錯(cuò)，可以將肉的濃厚與鮑魚的鮮美完全融合在一起，回來(lái)后自己就琢磨著做法。我試著將五花肉用排骨代替，小鮑魚表面切虛字花刀（像切魷魚花一樣），先炒香后高壓鍋壓制，完全的去除了腥味，增加香味，通過(guò)高壓鍋的20分鐘壓制，兩樣食材都變的非常軟糯，再移回炒鍋中收干湯汁，最后，真的就成了一道濃香四溢，無(wú)比美味的鮑魚燒排骨，用這道還不錯(cuò)的菜，來(lái)為你的新年餐桌增添一抹光彩吧！
小鮑魚燒排骨
原料：
新鮮小鮑魚8個(gè)、肋排1斤、生姜1塊、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少許。
調(diào)料：
紅燒醬油、老抽（上色用）料酒、糖、香油。
做法：
1、排骨沖洗干凈；小鮑魚可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簦谛□U魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷；
2、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫；生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦；
3、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮；
4、移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
美食心得：
1、小鮑魚用干凈的鋼絲球剪下一小角，再來(lái)刷洗會(huì)非常快捷方便干凈；
2、選大蔥，香味足更能很好的去腥；
3、開(kāi)水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多，可以倒掉少許；
4、最后的收濃湯汁可以根據(jù)個(gè)人口味增加調(diào)味料的使用，重點(diǎn)是要達(dá)到紅燒醇厚的口感；
5、出鍋前淋入一點(diǎn)香油畫龍點(diǎn)睛，你也試試。
