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2013/11/2 09:53
今兒這道菜，就是某天睡不著時的一個念頭，土豆蝦球不是我的創(chuàng)意，宮保蝦球也是不算稀罕的味道，但是那一瞬間，卻突然想到將二者結合。裹著蝦球的土豆丸子，胖乎乎、軟嫩嫩，再用宮保的調(diào)味方法加工，一定更過癮。
這道菜的做法有點繁瑣，因為工序比較多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和時間。不過，對于做飯這件事，我一直覺得美味是與努力是成正比的，用心付出，一定會換來超值的效果。這道一次享盡三重口味的蝦球，造型也很喜慶，新年餐桌上，應該是一道亮眼的搶手菜。
有耐心的同學，又喜歡宮保菜的同學，真心推薦試一試，豐富的口感層次，一定會給你驚喜。收為我的私房年菜，考慮下次土豆球中再裹點芝士，就更加完美了。
宮保土豆蝦球
原料：
配料：蔥1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2個、花椒10粒、麻辣花生適量。
調(diào)料：糖少許、鹽少許、生抽1大勺、醋2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。
準備：
土豆洗凈、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線；
做法：
1、鍋中燒水，水開后放入蝦焯燙；
2、蝦變色后，撈出瀝干水分；
3、蒸鍋燒水，水開后放入土豆片蒸熟；
4、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；
5、加入牛奶，用勺子攪拌均勻；
6、加入少許現(xiàn)磨黑胡椒粉；
7、再加入適量蔥姜蒜粉；
8、根據(jù)個人口味加入適量鹽；
9、最后加入適量淀粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團；
10、用勺子充分攪拌均勻，用手抓一下，能成團即可；
11、取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉；
12、足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球；
13、變色后立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多余油分；
14、蔥蒜切碎，放入一只干凈小碗；
15、加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻；
16、再加入適量水淀粉調(diào)勻，做為料汁待用；
17、鍋中加入適量油，燒熱后放入花椒和切碎的干辣椒；
18、爆香之后將干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球；
19、倒入第16步中調(diào)好的料汁；
20、中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可。
心得分享：
1、蔥姜蒜粉的加入很提味，如果沒有可以用切碎的蔥姜蒜末替代；
2、淀粉的量根據(jù)土豆泥的稠度調(diào)節(jié)，慢慢加入、混合，直至易于成團即可；
3、捏好的土豆球沾一層生粉，以免相互粘連；
4、花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到會麻嘴。
