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2013/11/2 09:52
一直以來(lái)，我做菜都會(huì)避開(kāi)那些個(gè)經(jīng)典菜式，覺(jué)得經(jīng)典菜比較大眾，我有喜新厭舊的毛病，這個(gè)熟悉我的都知道，比較喜歡做那些有新意的菜。所以自己掌廚好幾年，居然就是沒(méi)有嘗試過(guò)做這道魚(yú)香肉絲。前段時(shí)間，小少爺因?yàn)樵谕庥貌统赃^(guò)后特別喜歡，于是回家一個(gè)勁的鼓動(dòng)我做魚(yú)香肉絲，我當(dāng)然得滿足他，于是嘗試著做了一次，哪個(gè)曉得，這一做就不可收拾了，首先我自己喜歡死了這個(gè)菜，其次灰太狼也喜歡上了，結(jié)局就是一周內(nèi)做了三次這道魚(yú)香肉絲，酸、甜、香、鮮，很開(kāi)胃,味道實(shí)在非常的討巧！大力推薦給各位，一個(gè)絕對(duì)鎮(zhèn)得住場(chǎng)面的家常菜，主婦必學(xué)人氣菜式之一。
【魚(yú)香肉絲的由來(lái)】 （摘自網(wǎng)絡(luò)）
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
原料： （一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）
豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉（一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻）。
調(diào)味汁：
料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開(kāi)洗凈。
2、豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
3、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收。
4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5、冬筍切片后入開(kāi)水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料）。
7、鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。
10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
12、撒上蔥花，出鍋。
【美味筆記】：
1、俗話說(shuō)“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢(shì)切，也就是順著肉的紋理切。
2、剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來(lái)調(diào)整，我家有小朋友，所以沒(méi)放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當(dāng)然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個(gè)比較適合重口味的朋友。我這個(gè)做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這里：自制剁椒
3、冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點(diǎn)脆感更好吃。黑木耳的泡發(fā)方法可以看這里：黑木耳的泡發(fā)和清洗方法
4、調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因?yàn)槿绻吹臅r(shí)候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時(shí)間太長(zhǎng)，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進(jìn)去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
