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2013/11/2 09:52
最近的日子不好過，沒有假期、沒有時間，千年存貨一點(diǎn)點(diǎn)往外挖，某些我自己都看不下去，我現(xiàn)在最大的愿望就是過一個囫圇的禮拜天，把家里好好收拾下，做些自己喜歡吃的東西，可是這個真的沒有。。。。。。
溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表。
溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。
上次在東北飯館里吃過一次，大師傅做的真好吃，回家后自己學(xué)著做，做得不好，也自知和正宗不掛鉤，高手輕拍、死磕請繞行(*^__^*)
原料：
里脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、鹽2小勺、蔥姜蒜各適量
做法：
1、豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘；
2、淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條，給肉掛漿；
3、鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次；
4、蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻；
5、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可。
小貼士：
1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味；
2、給肉掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落；
3、炸肉段的時候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆；
4、料汁要事先調(diào)好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可。
樣子雖然不咋地，但是味道還真不錯！
