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2013/11/2 09:51
都說女人吃藕好，以前我家吃藕少，現(xiàn)階段我正在培養(yǎng)對藕的感情。
立秋后，市場上的鮮藕越來越多了。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。
用藕做菜，我不擅長，正在學(xué)習(xí)中，會吃藕的朋友們一定要多教教我哈。藕在我們家，平常多是用于糖醋涼拌，或蔥姜油清炒，還有剁餡料常會用到。
這麻辣藕片是我新學(xué)新做一道重口味蓮藕菜，麻辣咸香微微回甜。麻辣味屬于多香型復(fù)合調(diào)味，廣泛用于各種中式冷熱葷素菜式。在北方初冬季節(jié)，麻辣味道通過味蕾的傳輸，食欲的激發(fā)，讓人瞬間回到初秋的陽光、溫暖和舒展。
原料：
主料：蓮藕2節(jié)
調(diào)料：蔥1棵、蒜2瓣、干紅辣椒6個、花椒若干、鹽、生抽、糖、香醋、香油、植物油適量
做法：
1、蓮藕洗凈，涼水入鍋，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟；
2、撈出晾涼；
3、切厚片；
4、蔥蒜切碎；
5、藕片和蔥蒜碎末混合；
6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻；
7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干；
8、起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒；
9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。
溫馨提示：
1、蓮藕清洗干凈，無需去皮，直接下鍋；
2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細(xì)長短不同而定，熟透為準(zhǔn)；
3、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同；
4、干紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。
