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2013/11/2 09:51
羊蝎子
原料：
羊蝎子3斤、香蔥3棵（打結）、老姜5片、大蒜3瓣、小米辣3條、干辣椒6條、冰糖10粒、料酒30毫升、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1/2茶匙、味精少許、香菜適量。
香料：
良姜2塊、香葉5片、八角1粒、丁香1粒、草果2粒、香砂3粒、小茴香1/2湯匙、桂皮1指長、陳皮1塊、花椒1湯匙、白胡椒10粒、小豆蔻2粒。
做法：
1、羊蝎子洗凈后放入鍋中，倒入足量清水，煮出血沫后撈出沖洗干凈瀝干水備用。
2、取炒鍋倒入適量油燒熱后放入蔥、姜、蒜和小米辣炒香，然后再倒入所有香料一起翻炒至出味。
3、將瀝干水的羊蝎子倒入炒鍋和香料炒勻，然后全部倒入大砂鍋內（如果沒有，也可以繼續使用炒鍋）。
4、將鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂鍋，攪拌一下，最后倒入熱水至沒過羊蝎子，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉1-1.5小時。
5、最后撒入少許味精，起鍋后撒上適量香菜碎即可。
